«Роза» камчатского краба - это плечевая часть, место, где конечность соединяется с телом. В этой части волокна более мягкие и сочные по сравнению с плотными фалангами, краб имеет выраженный деликатный вкус моря без резкой "рыбности". Мясо уже разделано - идеально для быстрой подачи и красивых блюд.
Мясо краба роза отлично раскрывается в простых, но эффектных вариантах:
С лимоном и соусом. Подавайте охлаждённым, рядом дольки лимона и соус (например, на основе йогурта с лаймом и кинзой).
В салате хорошо сочетается с авокадо, огурцом и лёгкой цитрусовой заправкой - сладковатое мясо хорошо контрастирует с кислинкой.
Паста со сливочным соусом. Добавьте мясо краба в конце приготовления, чтобы оно прогрелась, но не переварилось. Подойдёт соус на сливках с чесноком, белым вином и щепоткой чили.
Брускетта. На поджаренный багет выложите крем из творожного сыра с каплей лимонного сока, сверху - кусочки «розы», сбрызните оливковым маслом и посыпьте микрозеленью.
Суши/роллы. Роза даёт красивый срез и нежный вкус, хорошо сочетается с огурцом и икрой тобико.
